ஆட்டுக்கறி மற்றும் செம்மறி ஆட்டுக்கறிக்கு இடையிலான சுவை, சத்துக்கள் மற்றும் ஆரோக்கிய வேறுபாடுகள். ஆட்டின் வயது, வளர்ப்பு முறை ஆகியவை இறைச்சியின் தன்மையை எவ்வாறு பாதிக்கிறது. 

ஆட்டுக்கறி என்பது உலகெங்கிலும், குறிப்பாக நமது ஊர்களில் விரும்பி சாப்பிடக்கூடும் அசைவ உணவாகும். இதில் அமினோ அமிலங்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன. இந்நிலையில் ஆடுகளுக்கும் செம்மறி ஆடுகளுக்கும் என்ன வித்தியாசம்? ஆடு மற்றும் செம்மறி இறைச்சி மற்றும் அவற்றின் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் குறித்து இங்கே பார்க்கலாம். 

பொதுவாக ஒரு வயதுக்குட்பட்ட இளம் ஆடுகளில் இருந்து கிடைக்கும் இறைச்சி தான் ஆட்டுக்கறி. வளர்ந்த ஆட்டைக் காட்டிலும் மென்மையான வாய் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவை கொண்டது. இளம் ஆட்டுக்கறியில் வைட்டமின்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் அதிகம் உள்ளது. 

இது தான் மட்டன் என்று தெரிவிக்கப்படுகிறது, பொதுவாக இரண்டு வயதுக்கு மேற்பட்ட வயதான ஆடுகளில் இருந்து வருகிறது. ஆட்டுக்குட்டியின் இறைச்சியை விட ஆட்டிறைச்சி குறைவான மென்மையான சதை கொண்டது, மேலும் இந்த மட்டன் வலுவான சுவை கொண்டது. 

ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சியை விட செம்மறி ஆட்டின் இறைச்சி லேசானது சற்று இனிமையானது, மேலும் இது அனைத்து சிவப்பு இறைச்சிகளிலும் ஆரோக்கியமானதாக கருதப்படுகிறது. ஆட்டு இறைச்சியில் மட்டன் அல்லது இளம் ஆட்டுக்கறியை விட அதிக புரதம் உள்ளது மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளது. ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சியை விட இது குறைந்த கொலஸ்ட்ரால் அளவு மற்றும் அதிக அளவு இரும்பு உள்ளது. 

செம்மறி ஆடுகள் மேய்ச்சல் நிலங்களில் மேய்கின்றன. அதாவது அவை புல்லை உண்கின்றன. அதனால்தான் ஆடு இறைச்சி சிறந்தது என்று கூறப்படுகிறது, செம்மறி ஆடுகள் மேய்ச்சலின் போது மூலிகைகளை சாப்பிடுகின்றன. எனவே இது ஆரோக்கியமானதாக தெரிவிக்கப்படுகிறது.